Le Saint Estève (Menu)

2250 Route Cézanne, Le Tholonet
+33 4 42 27 10 14

Entrée
Queues de langoustines marinées aux agrumes / Caviar « Pétrossian » Extraction de Pomme Granny Smith au gingembre / Crème légère acidulée
68
Œuf « Bio » de la ferme de St Marc Senteur des sous-bois / Tartare de lentin chêne Emulsion à la truffe
58
Brioche de noix de St jacques aux truffes Crémeux de persil tubéreux Jus truffé
65
Plat
La pêche du moment façon « Bouillabaisse » Fenouil confit / Pomme de terre fondante au safran Pain perdu au jus de bouille
62
Bar de ligne en croûte de pain au caviar « Pétrossian » Pomme de terre au beurre « Bordier » Emulsion au champagne
82
Filet de Bœuf « Sélection de races de notre boucher » Filet maturé / Fricassée de gnocchis de courge aux truffe noires Emulsion à la crème marrons / jus corsé
75
Dessert
Millefeuille à la fève de Tonka en immersion Caramel au beurre salé / Crème glacée à la Tonka
24
Pavlova au zeste de Combawa Compoté de pomme verte / Sorbet Granny Smith Pomme infusée à la vanille
24
Baba au rhum de « Tradition » Chantilly / Punch rhum / Glace vanille
24

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